Wiski yang jarang ditemui dan boleh dikumpulkan yang ditemui oleh penyelam rekreasi dari kapal karam Clyde 1895 Wallachia baru sahaja mengalami tukul metafora - manakala penemuan botol bir penyelam lain membiak generasi baharu bir berasaskan yis Victoria. Pembuat bir juga sedang mencari bantuan lanjut daripada penyelam bangkai kapal, seperti yang dilaporkan oleh STEVE WEINMAN
Dekanter dan botol wiski dan bir yang jarang ditemui, diselamatkan beberapa tahun lalu oleh penyelam skuba dari kapal karam Clyde 1895 Wallachia, adalah pusat lelongan di Glasgow semalam (14 April) – dan pada £2,500, seseorang nampaknya mendapat tawaran murah, kerana anggaran jualan ialah £3-5,000.
Jurulelong McTear telah menyifatkan roh "jarang dan boleh dikumpulkan" sebagai antara contoh terbaik Wallachiakargo alkohol masih dijual.
Pada 29 September 1895, kapal pengukus kargo meninggalkan Glasgow menuju ke Trinidad dan Demerara, membawa kargo am yang termasuk wiski, gin dan bir. Ia tidak pergi jauh. Tiga jam kemudian ia telah tenggelam di muara Clyde selepas berlanggar dengan kapal pengukus Norway Flos dalam kabus. Semua di atas kapal telah diselamatkan.
Bangkai kapal itu ditemui semula dalam keadaan tegak dan utuh pada 34m oleh Girvan Sub-Aqua Club pada tahun 1977. Di ruang paling belakang berkelodak, diakses melalui hatchway yang agak kecil, terdapat beribu-ribu botol bir yang lengkap dengan gabus, beberapa masih tertulis "McEwans of Glasgow".
Wiski itu pada mulanya dianggap hilang, tetapi selama beberapa dekad berikutnya penyelam rekreasi berjaya mengekstrak beberapa botol utuh.
Ia adalah salah seorang penyelam yang telah meninjau bangkai kapal pada tahun 1990-an yang meletakkan penemuan peribadinya untuk dijual dalam lelongan "Harta Karun Abadi" McTear. “Walaupun botol individu ‘Wallachia wiski’ telah dijual pada masa lalu, ini adalah pilihan terbesar dan terpelihara terbaik untuk digunakan di bawah tukul,” kata pakar wiski McTear, Ewan Thomson sebelum jualan. McTear's ialah pelelong wiski yang paling lama bertapak di dunia.
"Decanter itu adalah penemuan yang sangat ketara, sebagai satu daripada hanya dua yang ditemui dari kapal dan, setakat yang kami tahu, ia adalah satu-satunya yang pernah datang ke lelongan," kata Thomson. Ia mengandungi Wiski Liqueur Terkenal Wilkinson.
Lot itu juga termasuk tujuh botol dan separuh botol wiski daripada jenama bersejarah Robert Brown's Four Crowns Blend dan Charles Wilkinson - bersama dua botol bir McEwan's Export.
Thomson tidak membuat sebarang tuntutan untuk kualiti kandungan, mengatakan bahawa kebanyakan pembida akan lebih berminat dengan botol sebagai barangan pengumpul dan bukannya untuk diminum.
"Laporan daripada mereka yang cukup berani untuk mencuba wiski ini pada masa lalu berkisar daripada 'anggun dan bergerak' kepada 'benar-benar keji'," katanya.
Wallachia Stout
Kebolehminuman bir di lot itu juga tidak diketahui, tetapi pakar pembuatan bir telah berjaya mencipta semula "Wallachia Stout", bir berasaskan yis daripada sebotol McEwan yang ditemui di bangkai kapal oleh penyelam skuba Andy Pilley lima tahun lalu.
Dan kini Brewlab, yang berharap bir itu akan segera tersedia kepada peminum dalam skala komersial, meminta mana-mana penyelam yang terjumpa botol utuh di mana-mana bangkai kapal yang telah lama tenggelam untuk berhubung.
Pada bulan April 2021, Penyelam majalah menjalankan artikel oleh Pilley yang berpangkalan di Glasgow. Selepas dia mengambil yang pertama Wallachia botol bir sebagai cenderahati pada 2018, seorang rakan telah mencadangkan agar dia menghubungi Dr Keith Thomas, pengarah Brewlab yang berpangkalan di Sunderland, yang menyediakan pembuatan bir pakar latihan dan perkhidmatan makmal.
Selepas menganalisis bir, Brewlab mendapati bahawa ia akan mungkin untuk mengasingkan dan menanam semula struktur yis hidup dengan tujuan untuk menciptanya semula. The Debaryomyces and Brettanomyces strain yis, jarang ditemui dalam pembuatan bir moden, telah bertahan dalam keadaan yang agak stabil, gelap dan sejuk pada Wallachia.
Sebagai tindak balas kepada permintaan daripada Brewlab, pada 2019 kumpulan selam Pilley telah mendapatkan semula empat lagi botol McEwans yang terpelihara dengan baik dari bangkai kapal, membolehkan syarikat mengembangkan penyelidikannya. Pada tahun berikutnya Brewlab berjaya mencipta semula bir, butiran penerbitan daripada perusahaan itu.
'Sangat boleh diminum'
"Saya bukan pakar dalam profil perisa tetapi apabila kami mencuba sampel, saya mendapat petunjuk tentang kopi dan coklat, dan kandungan alkohol adalah sekitar 7.5%," kata Pilley. "Ia sangat boleh diminum." Isipadu alkohol atau ABV, piawaian untuk bir gred eksport pada akhir 1800-an, akan berkurangan dalam perjalanan panjang yang Wallachia gagal dicapai.
Brewlab sejak itu telah menyiasat jenis minuman lain seperti IPA (juga ditemui pada Wallachia) dan porter untuk digunakan dengan yis, dan berharap sebuah kilang bir akan bersetuju untuk mengeluarkan semula bir untuk kegunaan popular.
"Kami amat berminat untuk mencirikan fisiologi dan genetik yis untuk menentukan bagaimana ia mungkin berbeza daripada yis kontemporari, " kata Thomas baru-baru ini Divernet.
“Ini amat relevan untuk kajian tentang apa yang boleh diistilahkan sebagai zaman keemasan pembuatan bir (1880-1914), di mana penambahbaikan teknikal membenarkan kawalan kualiti yang lebih baik, dan apabila yis adalah campuran strain dan spesies dan bukannya strain tunggal seperti pada masa ini. .”
Tahap logam berat yang tinggi, terutamanya arsenik dan plumbum, baru-baru ini didapati terdapat dalam bir Wallachia yang asli, dan ini sedang disiasat lebih lanjut.
"Kami sedang menjalankan percubaan membancuh dengan yis terpencil, yang amat menarik kerana ini bukan yis pembuatan standard," kata Thomas. “Sehingga kini mereka beraksi dengan baik.”
Pejal rasa mulut
Wallachia Stout versi buatan sendiri botol tunggal (6.2% ABV) boleh dibeli daripada Brewlab untuk £4.80. “Malt gelap berperisa kuat memberikan rasa panggang pedas yang pada mulanya diadun dengan karamel dan madu dalam kemasan,” menjalankan penerangan. “Rasa mulut yang pejal dan buah yang berlarutan berterusan sepanjang masa"
“Maklum balas akan dihargai jika ada Divernet pembaca berminat untuk mencuba!” kata Thomas. Tetapi dia amat berminat untuk mendapatkan penyelam bangkai untuk membantu mendapatkan lebih banyak botol bir bersejarah - dan untuk menghubungi tanpa berlengah-lengah jika mereka telah menemui apa-apa.
"Kami menggesa pencari untuk mengekalkan mana-mana botol dengan kandungan, kerana ini mengandungi bahan bersejarah berharga yang boleh kami cipta semula resipi melalui analisis kimia," katanya.
"Lebih menarik, kita boleh mendapatkan semula mikro-organisma hidup dan menilai sisa DNA, yang akan menunjukkan organisma yang ada pada masa pengeluaran.
"Memandangkan mikrob akan mempunyai jangka hayat yang terhad walaupun dalam keadaan terbaik - kapal karam terutamanya - terdapat keperluan mendesak untuk mendapatkan dan menganalisis botol serta menyimpan dalam keadaan sejuk setelah ditemui."
Jadi jika anda menjumpai sebotol bir penuh di mana-mana bangkai kapal bersejarah, biarkan Brewlab ketahui dengan menghubungi Keith Thomas di keith@brewlab.co.uk
Juga di Divernet: Wiski Wallachia Diver yang Tidak Boleh Diminum Untuk Dijual, £9,200 Untuk Botol Wiski Diver, 10,000 Botol Duduk Di Atas Bangkai - Boleh Diminum Atau Tidak?, 'Bir Tertua di Dunia' Dipulihkan Daripada Kapal Karam
